Phương pháp muối chua rau quả
Bạn đang tìm hiểu về trình bày cách muối chua rau củ quả. Dưới đây là những nội dung hay nhất do nhóm thcsngogiatu.edu.vn tổng hợp và biên soạn, xem thêm ở chuyên mục Hỏi Đáp.
1. Kỹ thuật muối nén
- Sơ chế
Rau củ quả khô để nguội, khi rửa sạch tránh dập nát, hành ngâm chua bỏ rễ, cà tím bỏ cuống, rau củ quả rửa sạch, để ráo. Hành tây cắt bỏ rễ, ngâm nước tro khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch, để ráo. Để nguyên dưa cải, su hào, cà tím để nguyên.
- đường muối
Trước khi muối nhúng qua nước muối 5%, rải một lớp muối xuống đáy lọ trên xếp một lớp dưa, cứ một lớp dưa thì một lớp muối.
Cà pháo muối cho muối vào núm, xếp đều vào hũ trên cùng, rải một lớp muối dày, dùng vỉ tre nén chặt rồi đặt dụng cụ nén lên trên.
Bóp quả dưa cách miệng lọ từ 5-10 cm, khi nguội cho vào phòng ấm, khi nóng để vào chỗ thoáng mát. Dưa đóng hộp có thể ăn trong 7-10 ngày, bảo quản nơi thoáng mát từ 1-3 tháng.
- Yêu cầu thành phẩm
Trạng thái: dưa chuột nguyên quả, cà tím nguyên quả, hành củ hơi dẹt, giòn. Màu sắc: dưa vàng đều, cà tím trắng đục, củ hành trắng, nước trong, hơi vàng, không vẩn đục. Vị: dưa hơi chua, cà tím, kiệu không hăng.
2. Kỹ thuật ướp muối
- Sơ chế
Sau khi lựa chọn các loại rau củ quả, làm héo, rửa sạch, cắt khúc tùy theo từng loại nguyên liệu: su hào thái miếng, bắp cải thái miếng, mướp thái miếng, cà tím thái miếng…
- đường muối
Pha 0,8kg muối + 3 lít nước đun sôi để nguội cho 10kg nguyên liệu đã sơ chế. Cho rau củ vào hũ, đổ dung dịch nước muối loãng vào, xếp vỉ cẩn thận, ngâm ngập nước. Thời tiết nắng nóng, bạn có thể ngâm đường với nước ấm hoặc nước dưa già để muối nhanh ngấm.
- Yêu cầu thành phẩm
Trạng thái: dưa giòn, giữ nguyên hình dạng. Màu sắc: dưa vàng đều, lòng trắng trứng đục, nước dưa trong, vàng, không nổi váng. Vị: chua nhẹ, hơi mặn của cà chua.
Cách Làm Rau Củ Ngâm Chua Ngọt Để Càng Lâu Càng Giòn By Duyen’s Kitchen | Ghiền nấu ăn
Cách Làm Rau Củ Ngâm Chua Ngọt Để Càng Lâu Càng Giòn By Duyen’s Kitchen | Ghiền nấu ăn
Cách Làm Rau Củ Ngâm Chua Ngọt Để Càng Lâu Càng Giòn By Duyen’s Kitchen | Ghiền nấu ăn
Chắc hẳn với những món rau ngâm này, bữa cơm của gia đình bạn luôn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn thường ngày.
– 1 củ su hào; 2 củ cà rốt; 2 quả dưa chuột; 5-7 tép tỏi; Hành tím: 10 củ nhỏ; 1 nhánh gừng; 1/2 bát ăn cơm, nước vo gạo; 3-4 quả ớt sừng (tùy độ ăn cay của bạn)
Su hào gọt vỏ, thái miếng dày khoảng 1cm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt mỏng 0,5cm hoặc thái như su hào dày 1cm, dài 7-8cm. Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, để ráo, vớt ra cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1cm. Súp lơ xanh cắt lát mỏng.
Cho tất cả các nguyên liệu: súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào vào nồi lớn, rắc vào 2 thìa muối, trộn đều, để 30 phút.
Cách 1: 1,5l nước trắng đun sôi để nguội, 4 thìa đường, 2 thìa muối, 1/2 bát nước vo gạo (nước vo gạo lần 3), khuấy đều cho tan hết đường và muối.
Lưu ý, dùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát ăn cơm hoặc đổ nước sôi lần 3, lấy 1/2 bát. Không cần đun vì nước vo gạo sôi sẽ không lên men chua. Sau khi vo gạo lần thứ nhất và lần thứ hai cũng loại bỏ tạp chất của gạo thì đến lần thứ ba nước được coi là sạch.
Cách 2: 1,5 lít nước trắng đun sôi để nguội, 4 thìa đường, 2 thìa muối, 3 thìa dấm (một thìa canh là một thìa phở). Hỗn hợp ngâm chua này có thể nêm ít nhiều tùy khẩu vị.
tỏi thái lát mỏng. Ớt sừng để nguyên quả hoặc thái lát (chỉ 1-2 lát, còn lại để nguyên quả cho vào lọ trang trí, tùy theo độ cay mà thêm bớt). Hành tím bóc vỏ, bổ đôi. Gọt vỏ gừng và cắt thành lát mỏng.
Chai lọ thủy tinh hoặc nhựa rửa sạch, tráng qua 1 lần nước sôi để khô. Sau khi ngâm muối 30 phút, rút hết nước trong rau củ quả, có thể rửa qua lại.
Để ráo nước, đem phơi nắng hoặc cho vào tủ sấy cho hơi khô. Nếu không muốn 2 phương pháp trên bạn cũng có thể đem muối hột. Cho các loại rau củ quả vào hũ, xếp lần lượt ớt, tỏi, gừng, hành khô rồi đổ nước ngập rau củ quả, nén chặt và đậy nắp lại.
– Rau cần nhặt bỏ bớt lá, bắp cải thái nhỏ, cà rốt bào sợi, rau răm. Rửa sạch mọi thứ và để khô.
– Ớt sừng thái lát mỏng, trộn đều với hỗn hợp rau củ ở trên. Phơi nắng cho rau se lại.
– Đun sôi 3 lít nước để nguội rồi pha với 1 thìa muối hột, 2,5 thìa đường và 200ml giấm trắng.
– Cho hỗn hợp đã sấy khô ở trên vào hộp hoặc bát. Sau đó đổ nước vào. Đậy kín nắp để nơi thoáng mát. Dưa cải chua sử dụng ngon nhất sau 24 giờ ngâm. Ăn xong có thể làm mẻ khác với nước đã pha cũ. Bạn có thể làm một lần để ăn cả tuần, món dưa cải này kết hợp với thịt luộc hay món kho chiên sẽ giảm cảm giác ngấy đấy!
Giá đỗ nhặt bỏ mầm bị dập, vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch và lau khô. Hành lá nhặt bỏ lá úa, úa, rửa sạch, thái khúc 3-4 cm.
Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc lọ/ thố sứ để muối dưa, không dùng lọ nhựa. Sau đó rửa thật sạch bình, úp ngược bình cho khô hoặc dùng khăn lau khô bình. Cho 1,5-1,8 lít nước vào bình, thêm 1,5 thìa muối hột, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, khuấy tan rồi nêm lại cho mặn hơn khi nấu canh. quá mặn. Tiếp theo, bạn thả phần hành tím và ớt đã cắt nhỏ ở trên vào thau nước muối.
Sau đó thả vào lọ đã có sẵn nước ngâm dưa, ấn nhẹ cho nước ngập nguyên liệu. Nếu không ngập dưa thì phải cho thêm một ít nước muối như trên vào thau muối sao cho nước muối phải ngập mặt dưa leo.
Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát trong 1 ngày là dùng được. Món này ăn với thịt luộc, đặc biệt là thịt kho rất ngon.
– Sau đó rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 5 cm, để ráo nước. Cắt nhỏ hành lá và rửa sạch. Hành tây và bắp cải trộn đều (có thể để nguyên lá bắp cải)
– Nấu nước muối đường sôi, đợi nước nguội còn khoảng 40 độ C thì cho dưa và hành vào hũ, đổ nước muối ngập mặt dưa rồi dùng tăm tre hoặc nĩa nặng nén chặt lại. Nước ấm và đường sẽ giúp dưa chua nhanh chua, có màu vàng đẹp và giòn.
Sau 2 ngày, dưa đã sẵn sàng để ăn. Nếu muốn chua hơn, bạn nên để đến ngày thứ 3 và vớt ra hũ nhỏ cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
– Một bát đường – 400ml giấm – 1,5 lít nước – Tỏi nhiều ít tùy thích – Vài trái ớt sừng, băm nhỏ hoặc thái lát – Rau muống cắt khúc khoảng 6-7 cm.
– Đun một nồi nước với ít muối. Đun sôi, cho rau đã rửa sạch vào chần qua rồi cho vào tô nước đá. Vớt ra để khô.
– Chuẩn bị hỗn hợp nước đun sôi. Có thể ăn ngon sau 1,5 – 2 ngày. Nộm rau muống có thể trộn với tai heo xắt mỏng hoặc ăn kèm với các món nướng đều ngon.
Lưu ý: Cần vệ sinh hũ sạch sẽ, tránh để dụng cụ bị ướt để món muối không bị dính, nổi váng.
– Cà tím: 1kg, muối tinh: 100g. Riềng, gừng, tỏi: mỗi thứ 1 củ. Ớt sừng (ớt ít cay): 200g. Đường: 150g. Nước mắm: 2 muỗng cà phê
Cách làm: Cà Tán chọn loại bánh tẻ, quả trắng tròn đều, đem phơi nắng 3 đến 4 tiếng cho héo. Sau đó cắt bỏ cuống, rửa sạch rạch đôi rồi ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để không bị thâm.
Đun 1 lít nước lọc với 100g muối. Để nước nguội bớt. Sau khi ngâm cà chua 15 phút, vớt ra để ráo, cho vào hũ thủy tinh, chế nước muối ngập cà chua. Nén chặt và đậy kín trong khoảng 3-5 ngày.
Đun sôi 300ml nước lọc, 2 thìa cafe nước mắm, 150g đường cát. Để nguội. Gừng, riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Băm nhỏ hoặc đập dập tỏi. Tất cả trộn đều với hỗn hợp nước đun sôi để nguội.
Sau khi ngâm, vớt ra rửa sạch bằng nước ấm, trộn đều với hỗn hợp nước mắm, gừng, riềng, tỏi, ớt xay nhuyễn, có thể ăn ngay hoặc cho vào lọ thủy tinh để thêm 1-2 ngày cho ngấm. nếm.
Món cà muối này ăn với thịt luộc và cơm trắng rất ngon. Những miếng cà muối giòn, thấm đều trong hương vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi riềng, tỏi chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm thú vị.
Cách làm: Hành tím bỏ vỏ, rửa sơ qua nước sạch, để ráo, ngâm hành tím với nước vo gạo qua đêm.
Vớt hành ra khỏi nước vo gạo, lột vỏ ngoài, cắt gọn gốc và đầu, rửa kỹ bằng nước đun sôi để nguội, để ráo, cho vào hũ trộn với 3 thìa đường, để 4 tiếng cho thấm.
Pha hỗn hợp gồm: dấm, muối đường theo tỉ lệ: 3 dấm: 1 đường: 1 muối. Đun sôi rồi để nguội rồi cho hành muối vào. Sau một đêm bạn có thể ăn.
Món hành tím muối vẫn có màu tím hấp dẫn, hành giòn, vị chua ngọt vừa ăn kết hợp với thịt đông, bánh chưng, giò chả cực ngon sẽ là món ăn chống ngán hiệu quả cho ngày Tết nhà bạn. gia đình bạn.
