Cách thay thế thức ăn lẫn nhau
Bạn đang tìm hiểu về trình bày cách thay thế thức ăn lẫn nhau. Dưới đây là những nội dung hay nhất do nhóm thcsngogiatu.edu.vn tổng hợp và biên soạn, xem thêm ở chuyên mục Hỏi Đáp.
Cơ sở của việc ăn uống lành mạnh (tiếp theo)
– Hiểu rõ nhu cầu của từng chất dinh dưỡng đối với cơ thể và nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể trong một ngày
– Lựa chọn và sử dụng một số nguồn lương thực, thực phẩm có chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người một cách hợp lý.
Sưu tầm một số tranh ảnh về tác dụng của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể, thông tin về các chất dinh dưỡng và nhu cầu của cơ thể
Dựa vào giá trị dinh dưỡng, thức ăn được phân chia như thế nào? Sự phân chia đó có ý nghĩa gì?
? GV: Chất dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể, nhưng theo em chúng ta có nên cố gắng ăn càng nhiều càng tốt không? Chúng ta nên ăn như thế nào cho hợp lý?
– Hs: Chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể, nhưng cơ thể cũng chỉ cần hấp thụ một lượng nhất định, vì vậy chúng ta cần cung cấp cho cơ thể một lượng hợp lý, không thừa cũng không thiếu để tránh hậu quả. xấu
? Yêu cầu HS nhắc lại chức năng dinh dưỡng của chất đạm – Cho HS nhìn tranh Nhắc lại – Quan sát I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thực phẩm nhóm thực phẩm III. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Quá Trình Tiêu Hóa Thức Ăn Ở Người
Quá Trình Tiêu Hóa Thức Ăn Ở Người
Quá Trình Tiêu Hóa Thức Ăn Ở Người
Để chế biến thực phẩm
Nướng và Quay: Đây là hai phương pháp sử dụng nhiệt để làm khô và nấu chín thực phẩm. Để hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng, nên sử dụng cách nướng thực phẩm bằng lò nướng chuyên dụng.
Rán/rán: Thực phẩm chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách còn sinh ra độc tố, không tốt cho sức khỏe.
Ăn sống, trộn gỏi: Đây được coi là cách ăn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Các món ăn này chỉ áp dụng với thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm tươi sống. Tuy nhiên, cần lưu ý chỉ chế biến thực phẩm sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.
Hấp: Đây cũng được coi là một trong những cách giữ lại nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian để thức ăn chín vừa, không để quá lâu sẽ mất chất dinh dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Nó nên được ăn ngay sau khi các món ăn đã được nấu chín.
Luộc, hầm: Thực phẩm được chế biến theo cách này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan các loại vitamin (đặc biệt là vitamin nhóm B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng, bạn nên hạn chế lượng nước, thời gian đun (hầm) và nhiệt độ khi đun. Nên dùng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc dùng để chế biến thành các món ăn khác. Nên dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách hầm ít dinh dưỡng nhất lại tốn ít nước.
Lưu ý khi xử lý
Nhóm chất đạm: Khi nướng, chiên các thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng, sữa ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của đạm giảm do chúng hình thành các liên kết khó tiêu. Vì vậy, với thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng phải để nhiệt độ trên 70 độ C, tốt nhất là 100 độ C để làm chín và diệt khuẩn.
Đối với chất béo (lipit): Khi đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, các axit béo không no sẽ bị oxi hóa, mất tác dụng dinh dưỡng. Mặt khác, các liên kết đôi trong cấu trúc của các axit béo này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như aldehyde peroxid, aldehyde rất có hại cho cơ thể. Tránh dùng lại các loại dầu, mỡ đã chiên rán ở nhiệt độ cao.
Nhóm vitamin: Về cơ bản, vitamin bị ảnh hưởng bởi nhiệt, còn khoáng chất không bị ảnh hưởng bởi nhiệt. Riêng nhóm vitamin (gồm vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo), hàm lượng trong thực phẩm thô và thực phẩm chế biến thường khác nhau, do nhóm vitamin này thường bị thất thoát bởi nhiệt, không khí và nước. , mập mạp. Một số nghiên cứu cho thấy lượng vitamin bị hao hụt do quá trình nấu nướng: Vitamin C hao hụt 50%; vitamin B1 hao hụt 30%; caroten bị mất 20%.
Nhóm chất khoáng: Các chất khoáng (canxi, photpho, kali, magie…) trong quá trình đun nấu bị biến đổi về lượng do tan trong nước. Vì vậy, khi ăn nên ăn cả thức ăn lẫn nước uống để tốt cho sức khỏe.
Cần làm đúng quy định
Đảm bảo quy trình chế biến tuân theo nguyên tắc nguyên liệu sạch, không trộn lẫn nguyên liệu bẩn, không trộn lẫn các nguyên liệu khác nhau (thịt, cá, rau củ…).
Thức ăn chín không được để lẫn với thức ăn sống. Tiếp theo là các công cụ, thiết bị và con người cũng phải riêng biệt.
Giai đoạn chuẩn bị chế biến món ăn rất cần đảm bảo thực hành tốt vệ sinh cá nhân, dụng cụ sạch sẽ, nguyên liệu chế biến sạch vì trong quá trình chế biến (gia nhiệt) yếu tố nhiệt độ luôn ở mức tối thiểu. Mặt trong của miếng thức ăn phải vừa đủ để giết vi sinh vật ở mức chấp nhận được, nhưng không đủ nóng để giết chết bào tử và độc tố.
Rau và trái cây không cần nấu chín: phải rửa dưới vòi nước chảy (nước thích hợp để uống) và nếu cần, rửa sạch bằng dung dịch thuốc tím hoặc dung dịch hiệu quả khác. tác dụng tương tự, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
