Bật mí cách trình bày món ăn đẹp mắt, kích thích vị giác
Bạn đang tìm hiểu về cách trình bày món ăn đẹp. Dưới đây là những nội dung hay nhất do nhóm thcsngogiatu.edu.vn tổng hợp và biên soạn, xem thêm ở chuyên mục Hỏi Đáp.
Tại sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?
Nghệ thuật trang trí trong ẩm thực không chỉ thể hiện cái “hồn” của món ăn mà còn giúp người Đầu bếp khẳng định đẳng cấp của mình. Một món ăn có hương vị thơm ngon thôi chưa đủ để tạo nên sự hoàn hảo mà còn cần phải hấp dẫn về mặt hình thức, không nhất thiết phải cầu kỳ nhưng không thể thiếu sự sống động và tinh tế. Trong lĩnh vực kinh doanh, trang trí là yếu tố quan trọng giúp quảng bá nhà hàng, cửa hàng và giữ chân khách hàng.
Đúng mục đích
Tùy theo đối tượng, ý nghĩa và mục đích sử dụng mà người Đầu bếp sẽ tạo hình nguyên liệu và trang trí món ăn theo những phong cách khác nhau. Nếu để quảng cáo, món ăn đòi hỏi phải tạo sức hút tốt nhất có thể.
Phối hợp hài hòa giữa họa tiết và chất liệu
Mỗi họa tiết trang trí của món ăn cần được phối hợp hài hòa, tôn lên giá trị của món ăn chính, tạo sự cân đối, sinh động và tinh tế.
Sử dụng đĩa thích hợp để trình bày món ăn
Việc lựa chọn đĩa ăn ảnh hưởng rất nhiều đến hình thức món ăn và khẩu vị của thực khách, cụ thể:
Đĩa tròn: Đây là loại đĩa được sử dụng phổ biến nhất và cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể trang trí ở một góc hoặc xung quanh đĩa để làm nổi bật món ăn bên trong. Trang trí hình tròn xung quanh sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn.
Đĩa bầu dục: Thông thường, người ta dùng đĩa bầu dục để bày các món ăn chế biến từ cá. Cá được xếp dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu ở phía trong đĩa. Viền ngoài và đầu cá sẽ có những khoảng trống nên việc trang trí nên tập trung vào đó, vừa để che đi khoảng trống vừa không làm mất đi giá trị của món ăn.
Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với loại đĩa này, bạn không nên dùng các loại rau củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì sẽ tạo ra những góc trống, tạo cảm giác đĩa ăn không đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên trang trí dọc tâm đĩa hoặc dọc các đường viền xung quanh.
Đĩa lá: Loại đĩa này thường dùng cho các món chiên và bạn chỉ nên trang trí một góc đĩa, tập trung vào phần cuống lá.
Mỗi món ăn cần được trang trí trên một đĩa riêng để làm nổi bật sự hấp dẫn – Ảnh: Internet
Trang trí với rau
Rau củ là loại thực phẩm được sử dụng nhiều trong nghệ thuật trình bày món ăn. Cà chua tỉa hoa hồng đẹp mắt, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ làm món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn. Lưu ý: Các loại rau dùng trong món ăn và trang trí phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nguyên liệu dùng để trang trí bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) đóng vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi ngon mà còn phải phù hợp với món ăn. Chẳng hạn với hành hấp thì để nguyên gốc hành, với tô bún bò, phở, hủ tiếu thì hành phải cắt làm ba, làm tư…
Màu sắc hài hòa
Món ăn muốn đẹp mắt thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những gam màu nhẹ nhàng, dịu mát như xanh dưa leo, đỏ cà rốt… vì vừa dễ trang trí lại mang lại hiệu quả cao. Mức độ trang trí chỉ nên dừng ở mức vừa phải.
Hình ảnh trình bày món ăn đẹp
Sự tinh tế của người Đầu bếp thể hiện trong từng chi tiết của món ăn – Ảnh: Internet
Mỗi món ăn được người Đầu bếp ví như một tác phẩm nghệ thuật – Ảnh: Internet
Trên đây là một số món ăn khá đơn giản mà Chefjob muốn chia sẻ với bạn. Để nâng cao kỹ năng cắt tỉa và trình bày món ăn, bạn có thể thực hành bằng cách xem cách làm trên mạng hoặc tham gia lớp học nấu ăn của các chuyên gia.
Cắt tỉa rau củ và Trang trí món ăn – Dạy học nấu ăn | Kỹ Năng Vào Bếp
Cắt tỉa rau củ và Trang trí món ăn – Dạy học nấu ăn | Kỹ Năng Vào Bếp
Cắt tỉa rau củ và Trang trí món ăn – Dạy học nấu ăn | Kỹ Năng Vào Bếp
Tầm quan trọng của nghệ thuật trang trí món ăn
- Thu hút khách hàng muốn trải nghiệm món ăn
Trang trí món ăn sẽ giúp bạn giữ chân khách hàng và mang đến cho họ trải nghiệm mới. Trước khi bắt đầu ăn, chúng tôi đều nhìn vào cách trang trí, trình bày món ăn và đánh giá dựa trên sự đẹp mắt. Với những món ăn ngon, đẹp mắt, hấp dẫn sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời hơn.
- Thể hiện chất lượng món ăn
Nếu bạn đang mở một quán ăn hay nhà hàng khách sạn thì việc trang trí món ăn sẽ giúp chất lượng món ăn và dịch vụ của bạn trở nên tốt hơn. Việc trang trí món ăn đẹp mắt, tinh tế sẽ giúp thực khách cảm nhận được chất lượng và sự chuyên nghiệp của bạn trong đó. Sự chăm chút và tỉ mỉ trong khâu tạo hình giúp bạn tạo ra món hấp, tạo cảm giác thích thú cho thực khách về chất lượng và dịch vụ của nhà hàng.
- Làm cho khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn
Những ý tưởng, quảng cáo đồ ăn thức uống lạ, hấp dẫn sẽ khiến khách hàng càng thêm tò mò và muốn trải nghiệm. Vì vậy, họ sẵn sàng chi nhiều tiền hơn để mua một món đồ thú vị, mang lại doanh thu đột phá cho nhà hàng của bạn.
Nắm vững 4 yếu tố cơ bản khi trình bày món ăn
- Ưu tiên sự đơn giản: bạn chỉ nên chọn một nguyên liệu duy nhất để trang trí món ăn. Một bản trình bày lộn xộn chỉ gây nhầm lẫn cho khách hàng. Vô tình họ nhầm lẫn những gì họ dự định đặt hàng ban đầu
- Đạt đến yếu tố hài hòa: dựa trên sự sắp xếp màu sắc, bên cạnh đó còn phải đảm bảo hình dáng, thành phần và kết cấu của món ăn, tránh cảm giác ngán, mất ngon, khiến thực khách bị ngợp.
- Định lượng và khẩu phần chính xác: định lượng các thành phần vừa đủ, trình bày cân đối, phù hợp, không thừa. Điều đặc biệt là cân bằng tỷ lệ đạm, hỗn hợp đường, tinh bột, chất xơ và rau củ để tạo nên sự cân bằng dinh dưỡng hoàn chỉnh.
- Làm nổi bật các thành phần chính: nhấn mạnh vào thành phần chính, bổ sung bằng nước sốt, cũng như trang trí
Nguyên tắc trình bày món ăn
- Kiểu cổ điển: chia nhóm thực phẩm thành 3 nhóm cơ bản: tinh bột, rau và món chính. Để dễ hình dung, hãy hình dung đĩa thức ăn giống như một chiếc đồng hồ
- Món chính: trình bày từ 3 đến 9 giờ
- Các món tinh bột: được trình bày từ 9 giờ sáng đến 11 giờ sáng
- Nhóm rau: bày giữa buổi từ 11h đến 15h
- Sử dụng đúng các thành phần chất xơ. Việc cắt tỉa các nguyên liệu trên theo thớ làm cho chúng bắt mắt và hấp dẫn hơn.
- Cắt miếng phi lê cá hoặc thịt lợn theo đường chéo. Các lát cắt thể hiện chất lượng của thực phẩm và độ chín của món ăn. Trình bày bố cục rõ ràng, gọn gàng để món ăn trông sạch sẽ và ngon miệng nhất có thể
- Vấn đề nước sốt: hãy sáng tạo với các chấm trên một mặt của đĩa hoặc tạo các vòng cung ở một bên của đĩa. Lưu ý với các loại nước sốt này cần nhẹ tay. Tránh để quá nhiều khiến thức ăn bị đọng nước, trang trí với lượng vừa đủ và phù hợp. Tránh đổ trực tiếp lên đĩa hoặc dưới đĩa.
Những lưu ý khi trang trí món ăn mà bạn cần biết
Trang trí món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và tâm huyết của người làm để tạo nên một tác phẩm nghệ thuật, một bức tranh ẩm thực sống động. Góp phần nâng tầm món ăn và kích thích vị giác của thực khách. Dưới đây là những lưu ý khi trình bày món ăn mà bạn cần biết:
- Nguyên liệu trang trí đảm bảo tươi ngon sạch sẽ
Các nguyên liệu dùng để trang trí món ăn có thể ăn kèm với món chính. Vì vậy, bạn cần lựa chọn những sản phẩm tươi, sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm. Tạo nên sự hài hòa của món ăn giúp thực khách cảm thấy hấp dẫn.
Đồ trang trí có thể là thành phần của món ăn hoặc các thành phần bổ sung. Tuy nhiên, nguyên liệu phải ăn được, đẹp mắt và tôn được hương vị của món ăn. Việc trang trí cần được thực hiện nhanh chóng để đảm bảo độ nóng. Hương vị nguyên vẹn khi mới chuẩn bị.
- Chú ý đến lượng nguyên liệu trang trí
Khi trang trí món ăn, bạn không nên bày mọi thứ ra đĩa. Bởi điều này sẽ khiến bạn khó trang trí, dễ tạo cảm giác nhàm chán cho khách hàng. Ngoài ra, với đầu bếp chuyên nghiệp, việc trang trí món ăn thường theo nguyên tắc số lẻ. Bởi theo họ, đây là sự kết hợp “thần thánh” khiến món ăn trông khác lạ và bắt mắt hơn. Tránh để quá nhiều thức ăn vào một góc của đĩa. Xếp chồng nguyên liệu hoặc khiến thức ăn bị đọng nước
- Chú ý độ sâu của món ăn
Có nhiều cách sắp xếp trên cùng một không gian đĩa nhưng bạn cũng cần chú ý đến độ sâu của đĩa. Chẳng hạn, việc xếp lớp hay xếp chồng từng nguyên liệu lên nhau tạo độ sâu cho món ăn, giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị trong từng miếng ăn.
- Ánh sáng cũng ảnh hưởng đến việc trang trí món ăn
Ánh sáng luôn đóng một vai trò đặc biệt trong nghệ thuật trang trí món ăn. Ánh sáng cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sự thành bại của một buổi chuẩn bị và chế biến bữa ăn. Vì vậy bạn hãy thường xuyên chọn cho mình một góc sạch sẽ, có ánh sáng đầy đủ để giúp món ăn trở nên nổi bật và bắt mắt hơn.
3 cách trang trí món ăn đẹp mắt, hấp dẫn
- Chọn loại đĩa phù hợp để trình bày món ăn
Việc chọn đĩa phù hợp để trang trí món ăn cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc thưởng thức và đánh giá hình thức món ăn. Chúng tôi sẽ giới thiệu cụ thể đến các bạn qua các loại đĩa sau:
đĩa tròn
Là một trong những loại đĩa được sử dụng phổ biến hiện nay, cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng rất đơn giản và đa dạng. Bạn có thể trang trí ở một góc đĩa hoặc có thể bày xung quanh đĩa để làm nổi bật các món ăn bên trong. Việc trang trí hình tròn xung quanh cũng sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn, bắt mắt và hấp dẫn hơn.
tấm bầu dục
Thông thường, người ta dùng đĩa hình bầu dục để bày các món ăn chế biến từ cá. Cá được xếp dọc theo chiều dài của đĩa, tập trung chủ yếu ở phía trong đĩa. Viền đĩa ở phía ngoài và đầu cá sẽ có một khoảng trống nên bạn có thể trang trí đĩa ở vị trí đó, vừa có thể che bớt khoảng trống vừa không làm mất đi vẻ đẹp của món ăn.
Tấm hình vuông hoặc hình chữ nhật
Với kiểu đĩa này, bạn không nên dùng các loại rau, củ, quả để trang trí đĩa vì sẽ tạo ra những góc trống, tạo cảm giác đĩa ăn không được đầy đặn và đẹp mắt. Thay vào đó, bạn có thể trang trí dọc theo tâm đĩa hoặc dọc theo các đường viền xung quanh đĩa.
phiến lá
Đĩa lá là loại đĩa thường dùng cho các món chiên và bạn chỉ nên trang trí một góc đĩa, tập trung vào phần cuống. Điều này giúp kích thích vị giác của thực khách và món ăn cũng trở nên hấp dẫn hơn.
- Trang trí với rau
Rau củ là loại thực phẩm được sử dụng nhiều trong nghệ thuật trình bày món ăn. Cà chua tỉa hoa hồng đẹp mắt, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ làm món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn. Lưu ý: Các loại rau dùng trong món ăn và trang trí phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nguyên liệu dùng để trang trí bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) đóng vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi ngon mà còn phải phù hợp với món ăn. Chẳng hạn với hành hấp thì để nguyên gốc hành, với tô bún bò, phở, hủ tiếu thì hành phải cắt làm ba, làm tư…
- Phối màu hài hòa
Món ăn muốn đẹp mắt thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những gam màu nhẹ nhàng, dịu mát như xanh dưa leo, đỏ cà rốt… vì vừa dễ trang trí lại mang lại hiệu quả cao. Mức độ trang trí chỉ nên dừng ở mức vừa phải.
kết thúc
Trên đây là bài viết về cách trang trí món ăn và những lưu ý khi trang trí sao cho hấp dẫn, lôi cuốn người ăn để rồi muốn thưởng thức. Hi vọng bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nghệ thuật trang trí và biết thêm nhiều cách trang trí món ăn hấp dẫn.
